各餐饮企业 、关于国兔各有关单位：
    为弘扬灿烂的举办中华饮食文化，促进中国兔文化的杯全交融与创新，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用 ，引领时尚营养健康饮食消费 ，食烹赛迎合餐饮市场需求。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛”，举办请各餐饮单位 、杯全烹饪界人士积极报名参加 。肉美饪现将有关事宜通知如下：
    一
、食烹赛指导思想 ：
    塑造中国兔肉美味 、通知营养特色和品牌形象，关于国兔扩大品牌影响力
、举办辐射力，杯全倡导健康
、安全、营养消费，引领中国名优特新畜牧产品发展方向，打造中国高端畜牧业、品牌畜牧业示范样板
，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展 。
    本次比赛的宗旨是：创新、时尚、营养、健康 、实用。
    二 
、比赛内容与项目：
    大赛分个人赛和团体赛 。
    个人赛 ：
    1、热菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔、心 、肝 、肚、头、肾、腿 、腰背肉、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品 。要求色、香 、味、形
、养俱佳 ，突出风味特色，讲究营养卫生 。
    2、凉菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔 、心、肝、肚、头 、肾 、腿 、腰背肉 、肚腩）为主料制作凉菜一款 ，凉菜不拘形式
、方法
、口味。
    3、面点：在45分钟内用不同面团，以兔肉（种类包括整只兔 、心 、肝 、肚、头、肾、腿、腰背肉、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点。
    4 、三个项目可任选一项，也可报兼项
，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料。
    团体赛：设计兔肉（主题
、特色、风味）宴席，项目含 ：5款热菜
、3款凉菜 、2款面点（具体参照个人赛比赛要求，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
    三、赛品要求：
    以兔肉为主料（面点项目可为辅料，组委会统一提供） ，配料和特殊调料自备
，体现创新和特色 ，主张实用与时尚
，不提倡使用名贵高档原料为辅料，所有作品要适合经营 。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝 。
    四、奖项设置：
    1 、个人赛项目按比例设 ：特金奖30%、金奖40%
、银奖30%  ，另设中华兔肉烹饪状元、榜眼和探花。
    2 、特金奖作品中，评选出最佳创意奖
 、最佳设计奖各1名，另颁发证书。
    五
、评判形式：
    1
、本次大赛评判原则体现公平 、公正，裁判委员会设七位评委 ，去掉一个最高分，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩。
    2  、评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数
。
    六、评分标准：
    1、热菜作品评判标准 
：
    （1）味感
：口味纯正，主味突出
，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；
    （2）质感 ：火候得当，质感鲜明
 ，符合其应有的嫩 、滑 、爽、软、糯 、烂 、酥 、松、脆等特点；
    （3）观感：主副料配比合理 ，刀工细腻，规格整齐
，汁芡适度，色泽自然，装盘美观 ，餐具与菜肴谐调；
    （4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品
，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量：10人量，另附2人量尝碟。
     2、冷菜作品评判标准 ： 
    （1）食用价值 ：选料适宜 ，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好 ，实用价值高；
    （2）造型：构思新颖，寓意高雅 ，形象生动美观 ，色彩自然、鲜明  、协调，点缀装饰适度 ，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；
    （3）刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；
    （4）营养卫生 ：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物 ，营养配比合理 ，餐具清洁，盘饰卫生；
    （5）作品数量
 ：10人量，另附2人量尝碟 。
    3、面点作品评判标准：
    （1）味感：口味鲜美纯正 ，调味适当 ，符合成品本身应具有的咸
、甜 、鲜
、香等口味特点 ，无异味；
    （2）质感：选料精致
，用料配比准确，火候得当，质感鲜明 ，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点；
    （3）观感：形态优美自然 ，平滑光润 ，层次清晰
，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称 、自然 、美观 ，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽，装盘美观；
    （4）营养卫生：成品中不允许有异物 ，使用添加剂要适当 ，营养配比合理 ，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
    （5）作品数量 ：10人量 ，另附2人量尝碟
。
    七、赛场纪律和有关规定
    1 、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录  ，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛
。
    2、参赛选手应服从现场指挥和调度，佩戴参赛证。
    3 、参赛选手应做到衣帽清洁 ，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油 ，保持良好的个人卫生习惯 。
    4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做
、挑选，不允许因失饪而重做。
    5、参赛选手操作完毕后 ，经评判组长同意后，应迅速清理工作区 ，带好自己的工具撤离赛场
。
    八、比赛程序及注意事项
    1、提前安排场次 ，通知选手 。选手报到时领取参赛证，场次通知单
、作品说明表和餐具容器编号牌。
    上午五场
：07:00—07:45
，08:00—08:45，09:00—09:45
    10:00—10:45，11:00—11:45
    下午四场 ：13:00—13:45 ，14:00—14:45，15:00—15:45
              16:00—16:45
    2 
、检录：参赛选手需持参赛证，场次通知单，餐具编号牌和自备的原料，用具 ，餐具到大赛检录处检录。等候进入比赛操作现场。
    3、提前加工：本次比赛的原料可提前加工 ，现场操作满足25分钟以上
。
    4
 、赛场 ：选手进入赛场 ，对号就位
，认定所需用的用品 、用具，监理验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌，以便展示完后领取 。餐具于当天17 ：30领取
。
    5、送评 ：作品完成后 ，附作品说明表
，专人送到评分室评判计分 。每个品种需附带2人量小盘尝碟
 。尝碟不需形态摆列，只鉴定口味 、香气、火候。未经许可不带尝碟者，每个品种扣2分 。
    6
、赛场提供物品：
    用具类：炉灶 、蒸箱、炒锅
、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、案板（面案）、料碗（马斗）
。
    辅料 、调料类：葱  、姜 、蒜、干椒 、花椒、色拉油、香油（芝麻油）、酱油、醋 、盐 、味精
、白糖 、胡椒粉、淀粉、面粉 。
    九、报名事项：
    （一）参赛对象：面向社会餐饮行业酒家 、酒店 、宾馆、以及机关 、学校、部队的厨师、餐饮专业教师、学生等，不限年龄 、不限技术等级，均可自愿申请报名参赛。
    （二）报名事宜
    1 、报到时间：9月7日全天  
       报到地点：长春国际会展中心大饭店
    2、比赛时间：2009年9月8日
       比赛地点：长春市农博园美食广场
    3、颁奖时间：2009年9月8日20
：00
    颁奖地点
：长春国际会展中心大饭店
    4、联 系 人：贾传刚、杨  萍
    联系电话：0532-66889875       15854264610
    传    真：0532-66887766
    E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com  
    5 、报名费及邮汇地址 ：
    参赛费：个人赛每项200元，团体赛每项500元。（含厨师服、参赛指南、杂志资料 ，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
    户  名：中国烹饪协会名厨专业委员会
    开户行：青岛银行向阳路支行
    账  号 ：8025  10200  183833
    银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会 。

    中国烹饪协会名厨专业委员会         青岛康大食品有限公司
       二〇〇九年八月二十日            二〇〇九年八月二十日

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